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人生果形状的柿子二、注意事项:1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。 营养价值编辑绿色食品绿色食品(20张)柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足需要量的一半。所以,吃些柿子对人体是很有益的。 柿叶中含有多种活性成分,如维生素C、多种黄酮甙类、二萜类、胆碱、β-胡萝卜素等。柿叶提取物具有抗氧化性,可与茶多酚、 橙皮甙等这些天然抗氧化物相媲美,有望开发为新型天然食品抗氧化剂 [5] 。 甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。 柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。在北方,尤其是山东一些地区,有用柿来做柿子煎饼。 在中国东北地区,由于柿子不易
涩柿采收后的时间较长,而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中常见的脱涩方法有以下几种:一、保鲜剂法保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。 使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。 二、捣柿子果法浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。 三、混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。
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为我国地标性保护特产之一,在国内外都享有很高的盛誉。脱涩吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜,晒制的牛心柿饼,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口,使人有食后复思的欲感。将柿饼放在冷水中搅拌,能化成柿浆,可和蜂蜜媲美,别有风味。 柿子都含有单宁物质,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃。糖尿病人忌食。罗田甜柿罗田甜柿,指中国湖北省大别山区罗田县产的 甜柿,是中国地理标志产品。罗田甜柿是一种自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品,其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上,而錾子石甜柿不超过三颗籽,所以既方便食用,更方便加工。 罗田甜柿产于中国各地,分布于湖北、河南、安徽交界的大别山区,以湖北罗田及麻城部分地区栽培多。果个中等,平均单果重100克,扁圆形。果皮粗糙,橙红色。肉质细密,核较多,品质中上,在罗田10月上中旬成熟。该品种着色后便可直接食用。较稳产,高产,且寿命长,耐湿热,抗干旱。果实宜鲜食,也可制柿饼,柿片等,便于保存运输。